QUAY LẠI CHƯƠNG 1 : https://vivutruyen2.net/xuyen-thanh-thien-kim-te-tuong-ta-nuoi-ca-trieu-bang-my-thuc/chuong-1

“Hôm nay ta dạy các ngươi làm bì lạnh, sáng mai phải làm ra được, ta muốn dùng để trộn lạnh.”

Đám đầu bếp nữ nhìn nhau, không khỏi ngơ ngác: “Cô nương, bì lạnh là gì?”

Ta xắn tay áo lên: “Là một món mì bột, ăn vào ngày hè thì mát miệng, cách làm cũng không khó, các ngươi nhìn cho kỹ.”

Bột mì thêm muối, từ từ thêm nước rồi nhồi thành khối bột mịn màng, lấy vải ướt đậy lại cho bột nghỉ.

Khối bột đã nghỉ xong được thả vào nước sạch, như giặt áo quần, lặp đi lặp lại mà vò.

Nước dần dần trắng đục, khối bột càng lúc càng nhỏ, cuối cùng chỉ còn lại một cục gluten.

“Đây là rửa bột.” Ta vớt cục gluten lên, “Nước này đừng đổ đi, cứ để yên mấy canh giờ, sáng mai là làm được bì lạnh rồi.”

Đám đầu bếp nữ nhìn vô cùng chăm chú, không ngớt gật đầu.

Ngày hôm sau, ngay từ giờ Sửu ta đã dậy.

Trong phòng bếp đèn đuốc sáng trưng, đám đầu bếp nữ đã làm theo những bước ta dạy mà bận rộn.

Phần bột đã để yên suốt một đêm, đổ đi lớp nước trong phía trên, lớp bột trắng sữa ở dưới được khuấy đều để dùng sau.

Quét dầu lên chiếc la, múc một muôi bột đổ vào, lắc cho đều, rồi đặt vào nồi nước sôi, đậy nắp lên hấp hai khắc.

Sau khi lấy ra, đặt cả chiếc la vào chậu nước lạnh để làm nguội, một tấm bì lạnh trong veo liền được lột xuống.

Đám đầu bếp nữ còn chưa quen tay, mấy tấm đầu dày mỏng không đều, dần dần mới tìm được bí quyết.

“Cô nương, bì lạnh này thật trong veo!”

“Đúng thế, còn trơn mượt hơn cả lụa!”

Ta cười gật đầu, bắt đầu chuẩn bị gia vị.

Mè vừng được hòa với nước ấm, thêm muối, đường, xì dầu, giấm chua, rồi khuấy đều theo một chiều.

Tỏi giã thành nhuyễn, thêm nước đun sôi để nguội thành nước tỏi.

Ớt bột được dội dầu nóng, một tiếng xèo vang lên, hương thơm lập tức bùng ra.

Dưa leo thái sợi nhỏ, rau mùi cắt khúc, gluten cắt miếng nhỏ, giá đỗ chần nước rồi làm nguội.

Bì lạnh cắt thành sợi rộng một ngón tay, xếp vào bát, lần lượt bày gluten, giá đỗ, dưa leo thái sợi, rưới một muôi mè vừng, một muôi nước tỏi, một muôi dầu ớt, cuối cùng rắc rau mùi và lạc rang vụn lên trên.

Xuân Hạnh đứng bên cạnh nuốt nước bọt: “Cô nương, nhìn thôi đã thấy ngon rồi!”

Ta cười, đem hai mươi phần bì lạnh đã trộn xong cho vào những hộp thức ăn đã chuẩn bị sẵn.

Xe ngựa đưa bữa sáng dừng lại trước cổng cung, từ sớm đã có mấy vị đại nhân chờ ở đó.

“Thẩm đại nhân, hôm nay lại là món gì thế?”

Lão già họ Trương mắt cứ liếc mãi về phía những hộp thức ăn.

Phó Thừa dịch mở hộp thức ăn ra, từng bát bì lạnh đỏ au dầu nổi lên hiện ra, trắng trong sáng bóng, xanh thì tươi non, dầu ớt óng ánh, nhìn thôi đã thấy thèm ăn.

“Con gái ta nói, món này gọi là bì lạnh, trời hè ăn là hợp miệng nhất.”

Tên mập họ Triệu là người đầu tiên đưa tay ra, bưng lên là ăn ngay.

“Ừm!” Hắn trợn tròn mắt, “Cái này cái này cái này—— chua cay khai vị, mát trơn dai dai, ngon quá!”

Lão già họ Trương chẳng buồn nói, cúi đầu ăn như hổ đói, dầu ớt dính đầy miệng.

Đũa của Đại nhân Vương múa nhanh như bay, một bát bì lạnh chớp mắt đã thấy đáy.

Học sĩ Trần của Hàn Lâm viện ăn uống tao nhã, nhưng đôi mắt lại sáng rực đến dọa người: “Tay nghề của cô nương Thẩm, tuyệt thật.”

Phó Thừa dịch nhìn bọn họ ăn ngon lành, còn bị ăn sạch ngay ở cổng cung, bèn xách hộp thức ăn, đưa phần của Hoàng thượng vào trong cung.

Trong ngự thư phòng, Hoàng thượng nhìn bát bì lạnh đỏ au dầu trước mặt, cầm đũa nếm một miếng.

Chua, cay, thơm, mát — đủ mọi vị bùng nổ nơi đầu lưỡi, bì lạnh dai mà trơn, ăn kèm với giá đỗ và dưa leo giòn sật, một miếng vào bụng, cả người lập tức tỉnh táo hẳn lên.

Ngài ăn hai ba miếng đã xong một bát, rồi vẫn còn chưa thỏa mãn mà đặt đũa xuống.

“Phó ái khanh.”

“Thần ở đây.”

“Công phu của con gái ngươi, đám người ở ngự thiện phòng quả thật chẳng thể sánh bằng.”

Phó Thừa dịch vừa định khiêm tốn đôi câu, Hoàng thượng lại nói: “Trẫm nghe nói, đám lão gia hỏa kia đã ghé nhà ngươi ăn chực một bữa tối?”

Trong lòng Phó Thừa dịch khẽ siết lại: “Hồi bẩm bệ hạ, quả có chuyện ấy, các vị đại nhân có tặng lễ đến, tiểu nữ ngại không phải, bèn làm mấy món để tiếp đãi——”

“Được rồi được rồi.” Hoàng thượng phất phất tay, cắt lời hắn, “Trẫm không phải muốn trách ngươi, trẫm là muốn nói, để họ ăn chực, chi bằng để trẫm cũng ăn chực một bữa.”

Phó Thừa dịch sững người: “Ý của bệ hạ là…”

“Trẫm muốn ăn ngự thiện do con gái ngươi làm.” Hoàng thượng tựa lưng ra sau, “Cũng không cần quá phiền phức, chỉ cần dựa trên món của ngự thiện phòng, thêm vào hai món là được.”

Thánh khẩu vừa mở, Phó Thừa dịch cũng chỉ có thể cúi đầu vâng dạ.

Sáng hôm sau, ta đã vào cung.

Tổng quản thái giám của ngự thiện phòng tự mình ra đón, cười tươi như hoa: “Cô nương Thẩm, đã ngưỡng mộ đại danh từ lâu, mời cô nương bên này.”

Ta theo hắn vào ngự thiện phòng, bên trong đang bận rộn như lửa đốt.

Thái giám quản sự chỉ vào những nguyên liệu trên thớt: “Cô nương Thẩm, người xem muốn dùng nguyên liệu nào thì cứ chọn.”

Ta liếc qua một lượt, trong lòng đã có tính toán.

Món ăn của ngự thiện phòng quả thật phong phú, giò heo kho, cá lư hấp, vịt bát bảo, thập cẩm hầm, cật heo xào lăn… bày kín cả một bàn.

Ta nghĩ ngợi, nên thêm hai món gì đây?

Ta chọn một miếng thịt thăn, thái thành sợi nhỏ, thêm rượu nấu, muối, bột năng bóp đều rồi ướp.

Cà rốt, mộc nhĩ, ớt xanh xắt sợi, để riêng.

Trong chảo cho dầu nóng, thả thịt sợi vào xào tơi chín rồi múc ra.

Phi thơm hành gừng, đổ ba thứ sợi vào đảo nhanh, cuối cùng cho thịt sợi vào, rưới nước sốt chua ngọt đã pha sẵn, bật lửa lớn xào nhanh rồi bưng ra.

Món thịt lợn sợi kiểu ngư hương, chua ngọt xen chút cay, hợp cơm nhất.

Lại làm thêm một món quách bao nhục.

Thịt thăn heo thái thành những lát mỏng dày ba milimet, dùng sống dao khẽ đập cho mềm.

Thịt lát thêm muối và một ít bột tiêu trắng, bóp đều rồi ướp.

Bột năng khoai tây hòa với nước lã thành hồ, để yên một lúc, chắt bỏ nước trong phía trên, phần bột ướt còn lại vừa khéo dùng để áo thịt.

Cà rốt, hành lá, gừng thái sợi mảnh, ngò rí cắt khúc.

Trong bát pha nước sốt chua ngọt: đường trắng, giấm trắng, nước tương, muối, khuấy đều để riêng.

Đổ dầu vào chảo, đun đến sáu phần nóng.

Những lát thịt đã ướp lăn qua bột ướt, từng miếng một thả vào chảo.